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大家對于大米的食用品質了解多少呢
時間:2016-10-22 點擊:198

    江蘇大米的食用品質是指大米在熟制過程中和食用時所表現出的各種性能,如色澤、滋味、軟硬等。影響大米的食用品質的因素有很多的,諸如品種類型、加工工藝新陳度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠凝度等。其中直鏈的淀粉含量在18%~25%之間,煮熟后粘性低,吸水性強,出飯率高,食用品質較差;粳米直鏈的淀粉在19%~18%之間,煮熟后粘性較大,吸水性中等,出飯率低,口感好,食用品質較佳。

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